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食品の化学と機能
カレント
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「食べ物と健康」領域のうち,食品の分類,機能と化学,表示と規格・基準を中心にまとめた。各機能別に成分を理解し,食品の表示や規格までが順序よく学べる。日本食品標準成分表2020年版に伴う改訂版。
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