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「パンはなぜ膨らむのか」「パンの香りはどこからくるのか」パンとパンづくり全般における様々な疑問に、科学的根拠に基づき答える。初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る1冊。
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