野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食
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缶詰だからできる極上の和食
旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁、さんまかば焼き缶の甘辛い太巻き、ツナのコクを味わうひじき煮ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も、磯辺焼きや南蛮焼きに使って見ごと和風に。
著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野﨑洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、どんな料理にも応用できる料理人ならではのワザも見逃せない。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食！
【目次】
はじめに
缶詰の基本メモ
１、さばの滋味を味わう さば水煮缶
２、コクのある濃い味を生かして さばみそ煮缶
３、うまみが凝縮 ツナ缶
４、香味と合わせてすっきり さんまのかば焼き缶
５、歯ごたえが生きる さけ中骨缶
６、和食にも合う オイルサーディン・アンチョビ
７、ごちそう感アップ 帆立て缶・かに缶
８、毎日の料理に重宝 大豆缶・コーン缶
野﨑洋光の料理指南
・水煮缶詰はうまみのかたまり！
・家庭のだしはもっと簡単でいい。
・煮切り酢にすると、酢の料理が変わる。
・下ごしらえのひと手間が味わいを深める。
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