食の安全の落とし穴

紅麹の問題はなぜ起きたのか？

専門家に聞いた「食のリスク」の見きわめ方を伝授



最強専門家13人

リスク１　食品添加物　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員

リスク２　食品の残留農薬　原田 孝則　（一財）残留農薬研究所 理事長

リスク３　遺伝子組換え食品　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授

リスク４　食の放射能汚染　田内 広　茨城大学 理学部 教授

リスク５　ノロウイルス　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員

リスク６　カンピロバクター　中村 寛海　（地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員

リスク７　リステリア　五十君 靜信　東京農業大学 食品安全研究センター長 教授

リスク８　サルモネラ　大河内 美穂　キユーピー株式会社　品質保証本部食品安全科学センター 次長

リスク９　アニサキス　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員

リスク10　食物アレルギー　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長

リスク11　トランス脂肪酸　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授

リスク12　健康食品　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授

リスク13　食品のリスクアセスメント　山本茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長





１）食中毒から食品添加物、食物アレルギー、放射能まで一般市民の素朴な食品安全のギモンについて１冊で幅広くフォロー。



２）解説は、食品安全の各ジャンルのトップランナー13人。最先端かつ信頼できる食のリスクの真実がつかめます。



３）伝え手は、食生活ジャーナリストの会の、リスクに詳しい2名。専門家との対話式なので一気に読めます。