麹 つくりかたから活用法まで
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- 出版社
- グラフィック社
- 著者名
- 石鼎裕（Ｒｉｃｈ Ｓｈｉｈ） , ジェレミー・ウマンスキー , 和田侑子
- 価格
- 3,960円（本体3,600円+税）
- 発行年月
- 2024年6月
- 判型
- Ｂ５変
- ISBN
- 9784766137798
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。
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