代替タンパク質の技術と市場
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市場拡大を続ける植物肉，培養肉，昆虫食，微生物・菌類を利用した代替タンパク質の最新の技術動向を解説。また市場動向，法規制・認証制度，参入企業の実態調査についても詳述している。
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