キュイジーヌ

19世紀のパリのアパルトマンや、使用人のいる上流階級の住宅の台所から、C.ペリアン、P.シャロー、レンゾ・ピアノら建築家が手がけた台所など、フランスを中心とした西欧の台所の変遷からみる近代史。
家事労働の能率化によって獲得した時間と、機能的でコンパクトになり、合理化されたことにより失われた空間を問う。
目次：ミシェル・ブラスによる序文
序章　1　はじめに　2　本書の趣旨　3　研究の方法
第1章　台所空間の縮小化――失われたテーブルと椅子
1　進歩として扱われる移動可能なセンターテーブルの消失
キッチン・カード：ビーチャー姉妹とアンクルトムの台所
2　フランス20世紀初頭の台所の建築的レシピ――類型の多性様
キッチン・カード：パリにおけるブルジョワのアパルトマンの台所
キッチン・カード：慈善財団の台所
3　台所の建築的レシピ 1920～1930年――モデルの発明と展開
キッチン・カード：リリアン・ギルブレスによる有名な台所
4　建築家たちのライバル意識――モデルの伝播とテイラーリズムの普及 1920～1930年
キッチン・カード：かの有名なフランクフルト・キッチン 1926年
キッチン・カード：最小限の台所の大コンペティション――フランクフルトCIAM 1929年
キッチン・カード：パリ市の台所のタイプ 1920～1930年
キッチン・カード：ヴィラE1027の台所 1926～1928年
キッチン・カード：ピエール・シャローとガラスの家の台所 1928年
5　アナザー・レシピ：ユートピア、余暇における居住環境
キッチン・カード：モスクワの共同サービス付きの小さな台所
第2章　窓がなくなりリビングに開かれた台所
1　窓がなくなりリビングに開かれた台所
キッチン・カード：ユニテ・ダビダシオンの台所 1947～1952年
2　戦後の台所のレシピ――ベビーブーム期における標準化
3　建築家の役割
4　シャルロット・ペリアンの多彩な台所
キッチン・カード：ベビーブーム期の台所の標準型
キッチン・カード：1950年代のアメリカの台所
キッチン・カード：1950年代のスェーデン・キッチン
5　1950年代の建築モデルは存続する
キッチン・カード：1960～1970年代の台所
キッチン・カード：デザイナーとキュイジニストの台所
第3章　獲得した時間と失われた空間を求めて
1　時間との闘いのなかで何を獲得したのか
2　獲得した時間、失った空間、食事の準備
3　20世紀の男性、女性、子ども、そしてキッチン
付録　今日のキッチン・カード
キッチン・カード：3つのドアのある台所
キッチン・カード：台所――設備を埋設した壁
解題　「19～20世紀の日欧における台所近代化」須崎文代