京都食堂探究

ちくま文庫

京都食堂探究

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出版社
筑摩書房
著者名
加藤政洋 , 〈味覚地図〉研究会
価格
880円(本体800円+税)
発行年月
2023年11月
判型
文庫
ISBN
9784480439208

きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。



「麺類・丼物」文化の美味なる世界

*「たぬき」は、京都・大阪・東京でまったく違う?

*しっぽく、のっぺい、けいらん……麺料理の謎を追う

*衣笠丼、木の葉丼、他人丼、カレー丼など独自の丼物の世界

*あんかけ! ちゃんぽん! 魅惑の町中華

*「ねぎ」の切り方は、小口切りか、斜め切りか etc.

唯一無二の食堂文化を徹底研究!



きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼……京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは? 食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。

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