1週間で絶品干し柿

1週間で絶品干し柿

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出版社
農山漁村文化協会
著者名
永田勝也
価格
1,430円(本体1,300円+税)
発行年月
2023年10月
判型
A5
ISBN
9784540231254

「装置」は日曜大工程度の手間で完成。使うのは、市販のこたつヒーターや24時間タイマーなど、高価なものは一切なし。これで「30~40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥」を実現させる。むいたカキをトレイに並べ「装置」にセット、あとは様子を見ながら5~7日間置くだけで、風味絶佳の干し柿ができあがる。乾燥前の湯煎処理を加えれば、果肉もあざやかオレンジ色に。さらに「市田柿」のような柿霜(カキ表面の白い粉)の出し方も明快伝授。

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