絵巻でひろがる食品学
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食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ， 「絵巻」で表現した， まったく新しいスタイルの入門教科書． 食と人間の関わりから， 各種食品の特性や成分， 機能性にいたるまで， つながりとして理解できる工夫を施した．
“人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は人間の姫に一目惚れ． 人間が喜ぶものをごちそうしたくなった． そこで家来の「さこんのじょう」に命じ， 『食品成分表』をもとに人間の食べ物を調べる旅に出す． 野を越え， 山を越え， 海を越え， たくさんの食品と出合ったさこんのじょう． 人間が喜ぶ食べ物は見つかったのか”……楽しいストーリーが展開される絵巻も見どころだ．
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