栄養士・管理栄養士のための栄養指導論

栄養士・管理栄養士のための栄養指導論

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出版社
学建書院
著者名
芦川修貮 , 田中弘之 , 秋山佳代
価格
3,300円(本体3,000円+税)
発行年月
2023年3月
判型
B5
ISBN
9784762478758

◆従来から取り扱ってきた「栄養指導論」の教育内容に,これから社会で活躍する栄養士・管理栄養士が備えるべき知識ならびに,あらたな行政施策などを丁寧に収載.
◆今回の改定では,健康日本21<第二次>の最終結果の収載,第4次食育推進基本計画など,各行政施策を最新情報へアップデート.
◆『SDGsと栄養士・管理栄養士』の項を追加.
◆栄養士のみならず,管理栄養士養成施設校のテキストとしても使える.
(2023年3月発行 第8版第1刷)

【目次】
総論

1章 栄養指導の概念
A 栄養指導論では何を学ぶか
B 栄養指導の意義と目的・目標
C 栄養指導対象のとらえ方
D 食環境と栄養指導

2章 栄養指導の歴史と現状
A 栄養指導関連施策の変遷

3章 栄養指導に関連するおもな法令

4章 栄養指導に関連するおもな指標
A 人口静態統計
B 人口動態統計
C 生 命 表
D 国民生活基礎調査と患者調査
E 国民健康・栄養調査

5章 栄養状態の評価と栄養調査
A 栄養状態の評価
B 栄養調査

6章 栄養指導に必要な基礎知識
A 栄養指導の基礎知識としての理論・モデル
B 栄養指導とカウンセリング
C 栄養指導で用いる教材・媒体

7章 栄養指導関連の諸施策
A 日本人の食事摂取基準
B 健康日本21(第2次)
C 食育(食に関する指導)
D 食生活指針
E 食事バランスガイド
F 日本人の長寿を支える「健康な食事」
G 栄養士・管理栄養士と運動指導
H 栄養士・管理栄養士と休養指導
I SDGs(持続可能な開発目標)
J  食料需給表と自給率
K 栄養教育としての「6つの基礎食品」
L 食品の表示制度
M 特別用途食品と特定保健用食品
N 食事療法用宅配食品等栄養指針

8章 栄養指導と情報の収集・処理
A 栄養指導に必要な情報

各論

9章 栄養指導の技術と方法
A 栄養指導の分類

10章 ライフステージ別の栄養指導
A 妊婦の栄養指導
B 産婦・授乳婦の栄養指導
C 乳児期の栄養指導
D 幼児期の栄養指導
E 学童期の栄養指導
F 思春期(中・高生徒)の栄養指導
G 成人期の栄養指導
H 高齢期の栄養指導

11章 健康障害と栄養指導
A 一般治療食に関する栄養食事指導
B 特別治療食に対する栄養食事指導

12章 特定給食施設における栄養指導
A 病院など医療機関における栄養食事指導
B 学校における栄養指導
C 産業給食における栄養指導
D 福祉施設における栄養指導

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