臨床調理
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最新の食品成分表2020年版(八訂)準拠の改訂版！
臨床栄養学をベースとした治療食の考え方と献立・調理への展開がよくわかる！
●“栄養成分のコントロール”で治療食を管理するという観点で、エネルギー・脂質・たんぱく質・塩分のコントロールについて、基本から実践法までわかりやすく解説した好評テキストの改訂版。
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」、「日本人の食事摂取基準(2020年版)」、各種診療ガイドラインの改訂に準拠して、全面アップデート。
●より使いやすく、より学びやすい紙面をめざし、デザインをリニューアル。
【目次】
臨床調理の基本
1 臨床における栄養管理の考え方
2 臨床調理がめざすもの
3 臨床調理の考え方
4 臨床調理の食事プラン
臨床調理の実際
1 エネルギーコントロールのための調理
2 脂質コントロールのための調理
3 たんぱく質コントロールのための調理
4 食塩を減らすための調理
5 軟菜食のための調理
6 嚥下調整食のための調理
7 その他の栄養素と調理
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