栄養士養成のための給食の運営給食計画・実務論
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新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！
●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版。
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！
【目次】
1 総論
2 経営管理
3 栄養管理
4 食材料管理
5 衛生・安全管理
6 給食の施設・設備
7 作業管理
8 給食施設の種類と特徴
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