実力養成のための給食管理論
◆「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置き，「給食計画論」や「給食実務論」の教育内容を取り込んだ実践的な内容．
◆「施設種別の給食運営」を各論に位置づけ，より詳しく学べるようにした．
◆社会のニーズに応え得る，給食業務に強い栄養士・管理栄養士養成に最適．
◆今回の改定では，「食事摂取基準（2020）」へ準拠，各ガイドラインや行政指針などを最新版へアップデートした．
（2023年3月発行 第2版第1刷）
【目次】
第１章 給食の概念
A 給食の定義と目的
B 特定給食関係法令と行政指導
第２章 給食の栄養・食事管理
A 給食施設における栄養・食事管理
B 献立の計画・作成・評価
C 栄養・食事管理の評価
D 給食と栄養指導
第３章 給食の調理管理
A 食材管理
B 調理作業管理
C 安全・衛生管理
D 危機管理と災害・事故発生時の対応
第４章 給食の施設・設備管理
A 施設・設備管理
第５章 給食の組織・人事管理
A 給食の組織
B 人事・労務管理
第６章 給食の原価管理
A 原価管理
B 収入と支出のバランス
第７章 給食の事務管理（帳票管理）
A 帳票と帳票管理
B 事務管理（帳票管理）の実際
第８章 施設種別の給食運営
A 学校給食
B 入院時食事療養（病院給食）
C 児童福祉施設（保育所）給食
D 高齢者福祉施設給食
E 事業所給食
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