給食施設のための献立作成マニュアル
献立論＆献立実技の手引き書として定評あるテキスト！
●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。
【目次】
第1章 献立作成にあたって
1．献立とは
2．献立の考え方
3．献立の要件
第2章 献立作成の理論と実際
1．献立立案までの基礎計画
2.「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と給食運営
3．献立作成までの手順
4．食品群別荷重平均栄養成分について
5．食品構成
6．献立表の役割と様式
7．栄養出納計算
8．給食実施の実際的な要領
9．食事摂取基準と献立作成（第2章のまとめとして）
第3章 献立の見方，読み方，考え方
1．献立の立案と献立計画
2．予定献立の作成
3．献立の評価の仕方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
1．学校給食の献立作成
2．事業所給食の献立作成
3．社会福祉施設給食の献立作成
4．病院給食の献立作成
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