栄養と代謝
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歯科衛生士養成校のための新しい教科書、「歯科衛生学シリーズ」
【目次】
序章 栄養と代謝―生化学で学ぶこと・栄養学で学ぶこと―
I編 生命活動の概要
1章 生体の構成要素
2章 生体における化学反応
3章 糖質と脂質の代謝―主要なエネルギー基質―
4章 タンパク質とアミノ酸の代謝―多様な機能をもつ生体分子―
5章 生体における恒常性の維持
II編 歯と口の生化学
1章 歯と歯周組織の生化学
2章 硬組織の生化学
3章 唾液の生化学
4章 プラークの生化学
III編 栄養の基礎
1章 栄養の基礎知識
2章 食事摂取基準
3章 栄養素の働き
IV編 食生活と食品
1章 食生活と健康
2章 食べ物と健康
日本人の食事摂取基準（2015年版）
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