管理栄養士の基礎化学
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管理栄養士専門科目の授業の前に、その土台となる化学の基礎知識が必要である。
そこで、本書は1年前期に高校の化学と物理，さらに一部生物より専門科目に必要な項目を選び、「基礎化学」が学習できるよう構成した。純粋な化学書としてではなく、人体に関わり，栄養素，食品の化学や物性，調理における物理・化学的現象など栄養士が実際に出合うであろう様々な事柄を平易に解説したテキストである。
管理栄養士課程で学ぶ学生の導入部として勧めしたい。
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