メイラード反応の機構・制御・利用

食品

メイラード反応の機構・制御・利用

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出版社
シーエムシー出版
著者名
宮澤陽夫
価格
4,510円(本体4,100円+税)
発行年月
2023年1月
判型
B5
ISBN
9784781316499

食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法および、メイラード反応を利用した食品開発について解説した1冊!

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