オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック
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小嶋ルミさん初のプロ向け製菓本 ！
長く売れ続ける秘密をすべて公開 ！
東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。
長くお客から愛される理由は「小ロット仕込み」で手づくりの味わいを守っていること。
小ロットの仕込みは、できたてのフレッシュな味が提供でき、ロスが出ない、追加生産しやすい、定番＋バリエーションの商品ラインがつくりやすい、といった生産管理上のメリットとともに、何より重要なのは、仕上げの「手わざ」によるコントロールがしやすく、オリジナルの味づくりができること。
本書では、この小ロット仕込みならではの「マシン＋手わざ」に焦点を当てて、オーブンミトンのプロ向けレシピを初公開。
温かみのあるやさしい味わいの中に、はっとするような香りや口どけをつくり出すノウハウや、味を守りながら仕込み量を増やす方法にも言及する。
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