食べ物と健康
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために，「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく，理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ，視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。
【目次】①食品の分類 ②植物性食品 ③動物性食品 ④食用油脂 ⑤甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料 ⑥調理加工食品 ⑦微生物利用食品 ⑧バイオ食品 ⑨食品の加工
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