食べ物と健康

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出版社: 光生館

著者名: 谷口亜樹子 , 矢内和博 , 津久井学 , 野口治子 , 太田和徳

価格: 2,640円（本体2,400円+税）

発行年月: 2022年11月

判型: Ｂ５

ISBN: 9784332040682

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために，「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく，理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ，視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。
【目次】①食品の分類　②植物性食品　③動物性食品　④食用油脂　⑤甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料　⑥調理加工食品　⑦微生物利用食品　⑧バイオ食品　⑨食品の加工

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