発酵醸造学

朝倉農学大系

発酵醸造学

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出版社
朝倉書店
著者名
北本勝ひこ
価格
6,050円(本体5,500円+税)
発行年月
2022年11月
判型
A5
ISBN
9784254405750

有用な微生物を用いた酒,醤油,味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について,基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論/酒類(日本酒,ワイン,ビール,焼酎他)/発酵調味料(醤油,味噌,食酢他)/その他の発酵食品(納豆他)。

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