こだわり食業人の備忘録 機能性食品科学の周辺
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機能食品の面白情報が満載！
食品機能学を専門とし、「ファイトケミカルは異物」という観点に立ち、その作用機序の解析に従事する村上教授が、月刊誌FoodStyle21に約10年にわたり連載してきたコラムが単行本になりました！
・健康食品についての雑感
・アンテナ
・野に放つ
・ポスドク問題
・私的回顧台北ICoFF
・食歴が遺伝する？
・ガスバイオロジー
・抗酸化物質は寿命を延ばすか？
・身近で面白い研究
・いつ、食べるか？
・二転三転するカロリー制限による長寿効果
・料理と実験
・冬の王様
・牡蠣は食材の王様
ほか
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