食サービス産業の工業化
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なにが日本の食をかえたのか
「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証．
労働現場におけるマニュアル化，標準化とやりがいの課題についても触れ，私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える．
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