食サービス産業の工業化

食サービス産業の工業化

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出版社
晃洋書房
著者名
田中浩子
価格
5,280円(本体4,800円+税)
発行年月
2022年9月
判型
A5
ISBN
9784771036710

なにが日本の食をかえたのか
「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証.
労働現場におけるマニュアル化,標準化とやりがいの課題についても触れ,私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える.

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