ふくらむ加熱調理

クッカリーサイエンス

ふくらむ加熱調理

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出版社
建帛社
著者名
日本調理科学会 , 長尾慶子
価格
1,760円(本体1,600円+税)
発行年月
2022年8月
判型
四六判
ISBN
9784767962191

加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い,そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。

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