農家が教えるわくわくマメつくり

マメを育てると、畑にも人にもいいことづくし。マメの根には空気中のチッソを固定する根粒菌が共生し、肥料をあまり必要としない。マメが育った畑の土は肥沃になり、連作障害も予防できる。さらに、マメは生活習慣病で問題になるコレステロールを含まず、タンパク質やビタミンB群、ミネラルやポリフェノールなどが豊富で健康にもいい。本書では、エダマメ（ダイズ）、インゲン、ラッカセイ、アズキ、エンドウ、ソラマメの栽培のコツ、貯蔵法、レシピ、基本的な加工法を紹介。野菜との混植、緑のカーテン、プランター栽培のコツも。
【目次】
第１章　マメはここがおもしろい！　
じねん道さん家のマメぐらし
マメ科のマメ知識／マメの栄養がすごい！／マメ科はこんなに役に立つ／マメ栽培のポイント／マメ栽培のお悩み相談

第２章　マメの育て方、食べ方
●エダマメ・ダイズ
おすすめ品種／栽培のコツ／Ｑ＆Ａ うまいエダマメを多収するポイント／へそ下向き播種で発芽率アップ／ヒョロ苗寝かせ植えで増収／びっくり！葉っぱ落とし栽培で莢が２倍つく／「葉っぱ落とし」大成功／ダイズを超多収できる育苗術―土中緑化・断根・摘心／図解　エダマメの葉のふしぎ／ダイズ肥料の作り方・使い方／エダマメのレシピ
●インゲン
農家おすすめ品種／栽培のコツ／育苗すれば収量倍増／遅まき・摘心で晩秋まで楽しむ／ツルを逆巻きにするだけで収量倍増／まめな葉摘みで病気を防ぐ
●ラッカセイ
おすすめ品種／栽培のコツ／育苗で鳥害とネキリムシ予防、鳥獣対策／家庭での上手な栽培のコツ／図解　ラッカセイの実のふしぎ／ラッカセイのレシピ
●アズキ・ササゲ
農家おすすめ品種／栽培のコツ／摘心栽培で収穫がそろう／アズキの食べ方
●エンドウ
農家おすすめ品種／夏まき秋冬どりもおもしろい／栽培のコツ／エンドウを上手につくる
●ソラマメ
農家おすすめ品種／栽培のコツ／セルトレイ播種なら腐りにくい／タネはオハグロを下向きに／摘心栽培でアブラムシ知らず／ソラマメのサヤでナメクジ退治／ソラマメのレシピ
●マメ科混植で野菜が豊作　
●緑のカーテン、プランター栽培
シカクマメで緑のカーテン／プランターでアピオス、ヒヨコマメ
　
第３章　おうちでマメ加工
●ダイズの加工
・味噌　／大豆１㎏でできる 味噌の作り方／味噌フタの工夫／味噌作りを失敗しないポイント
・豆腐　／ラクにしぼれてうまく固まる　ぷりぷり豆腐
・納豆　／わらづと納豆の作り方／市販の納豆で手軽につくる方法
・きなこ　／オーブンレンジとミキサーでかんたんきなこ／炭火炒りと石臼で絶品きなこ
・打ち豆のつくりかた
・テンペのつくりかた
・黒豆の健康加工法
●煮豆のコツ　
●お茶、エキス　
ハブソウとカワラケツメイ／クズの花発酵液で肝機能改善
●もやしの育てかた