料理を彩るパーツアイデア図鑑
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今度は「パーツ」が主役！
料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術
どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。
チュイルやシート、パウダーや泡――ありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツによって料理は彩られる。
本書では、今をときめく４人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。
一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説する。
料理そのものではなく、料理のいち構成要素であるパーツが主役の一冊だ。
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