食品材料と加工,貯蔵・流通技術
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フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工,保蔵・流通などを中心にまとめた。「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」の内容を反映するとともに,一部記述を見直した第2版。
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