ビストロ・バルの技アリスピード料理
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早くて旨い・仕込みが巧い125品
美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。
人気を集めるビストロやバルには、個性あふれる料理が存在し、
お酒と共に飲食の時間を豊かにしてくれます。
美味しい料理とお酒を気軽に楽しんでもらうには、
注文が入ったらすぐに提供できるスピード料理が求められています。
本書は、遅くとも注文から10分以内で提供できる
ビストロ・バルのスピード料理にスポットを当てた一冊です。
注文が入ったら盛るだけ、温めるだけ、焼くだけ、揚げるだけ…。
それを可能にするのが“仕込み”のテクニックです。
現在、飲食店は人手不足が深刻です。
各店の仕込みと提供のテクニックは、
少ない人数での営業に役立つ知恵が満載です。
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