四季の刺身料理
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─季節のおいしさをつくる調理技術─
四季の魚種別の刺身料理を掲載。
刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。
魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、
飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。
さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。
平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。
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