標準食品学総論
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食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂！
●食品成分表とその理解、食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した、初学者にも学びやすいロングセラー好評書。
●日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応。
●法令や各種データを最新版に更新。
●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート。
【目次】
1章 食品
1-食品とは
2-人間と食品
3-食品の分類と表示
2章 食品の栄養素と成分表
1-食品成分表
2-水分
3-タンパク質
4-脂質
5-炭水化物
6-灰分と無機質
7-ビタミン
8-食品の消化吸収率とエネルギー
3章 食品成分の化学と変化
1-水
2-アミノ酸とタンパク質
3-酵素
4-脂質
5-炭水化物
6-ビタミン
7-色素
8-香気成分
9-味成分
10-有毒成分
4章 食品物理
1-コロイド
2-懸濁と乳濁
3-食品の膨潤と浸透圧
4-レオロジー
5-テクスチャー
6-食品の物理的特性の測定法
5章 食品の総合評価（官能検査）
1-官能検査の実施条件
2-官能検査の手法
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