衛生管理・調理技術Q&A

衛生管理・調理技術Q&A

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出版社
学建書院
著者名
田中延子 , 殿塚婦美子 , 守田真里子
価格
2,420円(本体2,200円+税)
発行年月
2022年1月
判型
A5
ISBN
9784762408922

本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
 Q&Aについては、全国の給食従事者(管理栄養士、栄養士、調理従事者等)から寄せられた100の疑問・質問を載せています。

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