衛生管理・調理技術Ｑ＆Ａ

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出版社: 学建書院

著者名: 田中延子 , 殿塚婦美子 , 守田真里子

価格: 2,420円（本体2,200円+税）

発行年月: 2022年1月

判型: Ａ５

ISBN: 9784762408922

本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。

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