糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

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出版社: エヌ・ティー・エス

著者名: 山野善正 , 本田佳子 , 山田昌治

価格: 39,600円（本体36,000円+税）

発行年月: 2022年1月

判型: Ｂ５変

ISBN: 9784860437633

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な糖質・甘味！
研究、開発、調理…あらゆる読者に科学的に分かりやすく解説した、今までにない1冊！

◆炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質から、おいしさと健康について詳しく解説。
◆調理・加工食品の解説とともに和三盆、希少糖、高甘味度甘味料についても詳解。
◆味覚抑制・修飾物質等の関連物質についても、最近のトピックスも含め詳解。

【主な目次】
第1編　糖質の構造と味・テクスチャー
第2編　糖質と健康
第3編　調理・加工食品と糖質　
第4編　味覚抑制・修飾物質他，関連物質

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