栄養・食事管理のための 対象者別給食献立

栄養・食事管理のための 対象者別給食献立

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出版社
建帛社
著者名
殿塚婦美子 , 長田早苗
価格
2,860円(本体2,600円+税)
発行年月
2021年12月
判型
B5
ISBN
9784767907307

各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて,変化のある献立を提供するための考え方・方法と,300例以上の具体的な献立を提示する。 真空調理などの新システムにも言及。

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