塩の料理帖

塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。
塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。
精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。

本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。
味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。

■目次抜粋
１章　塩だけレシピ
【塩焼き】
豚肉の塩しょうが焼き
シンプルチキンソテー
サーモンのアクアパッツァ風　ほか

【塩炒め】
豚肉とトマト、卵の炒め物
えびとアスパラのレモンバター炒め
チンゲンサイの塩にんにく炒め　ほか

【塩あえ】
トマトの塩あえ
豆苗の塩あえ
切り干し大根の塩しょうがあえ　ほか

【塩煮】
たまねぎの塩煮
手羽元と大根の煮物
たらとカリフラワーのミルク煮　ほか

【塩蒸し】
本格シューマイ
さけとブロッコリーの塩蒸し煮
塩バター肉じゃが　ほか

２章　塩もみ＆塩漬けレシピ
塩もみ＆塩漬け
【大根の塩もみ】大根と干し柿の甘酢シナモン　ほか
【にんじんの塩もみ】オレンジキャロットラペ　ほか
【きゅうりの塩もみ】あじときゅうりのごま酢あえ　ほか
【なすの塩もみ】なすとチーズのオープンサンド　ほか
【キャベツの塩もみ】基本のコールスロー　ほか
【豚の塩漬け】ゆで豚　ほか
【いわしの塩漬け】いわしとキャベツのパスタ　ほか
【豆腐の塩漬け】焼き豆腐　ほか
【アボカドの塩漬け】サーモンとアボカドのマリネ　ほか
【白菜漬け】白菜漬けたっぷりギョーザ　ほか

３章　塩水レシピ
“塩水”があればできること
１％の塩水でできること 【１】野菜をゆでる
ブロッコリーと鶏肉のリボリータ　ほか
１％の塩水でできること 【２】パスタをゆでる
あさりとセロリのスパゲッティー
３％の塩水でできること 【１】食材を漬ける
ゆで鶏　ほか
３％の塩水でできること 【２】シーフードミックスを戻す
海鮮塩焼きそば

４章　香り塩レシピ
８つのフレーバー塩
【昆布塩】昆布塩むすび　ほか
【ミックスハーブ塩】サーモンソテー　ほか
【柚子塩】焼き鳥　ほか
【山椒塩】チョコアイス　ほか
【カレー塩】チーズトースト　ほか
【えび塩】フライドポテト　ほか
【コリアンダー塩】フライドエッグ　ほか
【赤ワイン塩】バスク風チーズケーキ　ほか

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