発酵・醸造食品の最前線《普及版》
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2015年刊「発酵・醸造食品の最前線」の普及版。ゲノム情報の利用などにより急速に発展する「発酵と醸造」の基礎研究・技術・機能性食品について国内第一線の研究者が解説している。
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