メタファーとしての発酵
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- 出版社
- オライリー・ジャパン
- 著者名
- サンダー・エリックス・キャッツ , ドミニク・チェン , 水原文
- 価格
- 2,200円（本体2,000円+税）
- 発行年月
- 2021年9月
- 判型
- 四六判
- ISBN
- 9784873119632
『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える！
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、宗教、社会、文化、そして個人のアイデンティティ、セクシュアリティ、思考に適用させることを考えていきます。監訳のドミニク・チェン氏の解説も収録。
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