食品のコクとは何か

食品のコクとは何か

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出版社
恒星社厚生閣
著者名
西村敏英 , 黒田素央
価格
4,400円(本体4,000円+税)
発行年月
2021年7月
判型
A5
ISBN
9784769916703

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

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