はじめてのサワードゥブレッド
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サワードゥ ブレッド ５つの特徴
１ 発酵種は粉と水だけ
粉と水を混ぜて自然発酵させた種、それがサワードゥです。
市販のイーストを使わずに、自分で発酵種を作り、
それを生地に混ぜ込み、発酵させて焼き上げます。
余計なものが入らない、シンプルパン作りです。
２ 育てる楽しみ
サワードゥを育てている最中、種の様子は毎日目に見えて変化していきます。
また、その変化は季節によっても違いがあります。
観察して、工夫して、まるで植物を育てるような感覚です。
３ おいしい酸味
サワードゥの発酵過程で増殖される乳酸菌のおかげで、
ほどよい酸味を感じられる、風味豊かなパンになります。
４ 季節や家によって、味が変わる！？
気温や湿度の違い、また、各家庭の空気中に浮遊している菌が違うため、
住まいや環境によって味に違いが出ることもあります。
５ こねないパン
こねる代わりに長時間低温発酵させるから、
粉の持つおいしさを最大限に生かしたパンになります。
時間はかかりますが、ほおっておけばいいので、実は手間いらず。
本書では、ライ麦粉、全粒粉、強力粉の3種の粉で作るサワードゥを紹介しています。いろいろ試して、違いを楽しみましょう。
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