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従来の食育は栄養改善に成果をあげる一方、味覚や食文化、他者との共存、倫理などの課題を見逃してきた。日仏伊3か国の食育と食文化(和食、ガストロノミ)の実証研究をもとに〈善き食べ手〉を育むための食育理論を構築する。
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