食べ物と健康食事設計と栄養・調理
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- 出版社
- 南江堂
- 著者名
- 医薬基盤・健康・栄養研究所 , 渡邊智子 , 渡辺満利子
- 価格
- 2,750円（本体2,500円+税）
- 発行年月
- 2021年3月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784524231454
食べ物の栄養の特性を踏まえ，食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し，科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説．従来の調理学の基本を踏まえつつ，集団給食，一般・特別治療食，災害時の食事設計，食育など，他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか，各種情報をアップデートした増補版．
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