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好評の第4版を見直し,栄養全般の基礎概念がさらに学びやすい教科書とした.新しい管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)や「日本人の食事摂取基準2020年版」「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」にも対応.また難解に思われがちな「遺伝形質と栄養」は,わかりやすく理解できるように記述している.各章末の練習問題も見直し,学んだポイントを確実に把握できるようにした.
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