グリケーションの制御とメイラード反応の利用
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生体内におけるグリケーションは、広く生体高分子に関わる現象である。また食品におけるメイラード反応は、製造においてなくてはならない存在である。本書では、グリケーション、メイラード両面に幅広い視点から迫っている。
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