バターの使い方がわかるお菓子の本
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フランス菓子に欠かせないのがバターです。風味のよさ、快い香りと口溶けのよさはバターならではでしょう。上質なバターを使ってケーキ、マドレーヌ、サブレ、タルトなどを丁寧に焼き上げるのは、家庭ならではの醍醐味です。本書は長年フランス菓子に携わってきた著者による、製菓理論に基づいたバターの使い方を魅力的なお菓子のレシピと共に紹介。いずれも教室で好評のスペシャリテばかりです。丁寧なプロセス写真をつけていますから、今までわからなかった疑問点もきっと解けることでしょう。デコレーション用のバタークリームも必見です。
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