ミールス、ダルバート、ライス＆カリー

京都の南インド料理店[タルカ]、大阪のネパール料理店[ダルバート食堂]、神戸のスリランカ料理店[カラピンチャ]の3店による、ミールス、ダルバート、ライス&カリーに注目した、様々なスパイス料理のレシピ集です。マトンカレー、カシューナッツのカレー、フィッシュカレーをはじめ、ココナッツの和物、苦瓜のアチャール、ドーサのポテトマサラなど、47のレシピを収録。そのほかレシピで使用するスパイスの紹介や、3店主に聞く現地のレストランガイド、各地域の特色を座談会形式で詳しく解説したスパイス放談までを一挙に掲載しています。カレー&スパイスの国々の味の違い、風土について知っていただける内容となっています。ぜひ、スパイス料理作りの一助に、本書をご活用ください。

さらに、当サイトにてご注文された方限定で、ノベルティのキーホルダーをおまけいたします。無くなり次第終了となりますのでご了承ください。



●スパイス図鑑(インド、ネパール、スリランカの違いが分かるコメント付き)

●南インドのカレー&スパイス料理 15レシピ

●ネパールのカレー&スパイス料理 17レシピ

●スリランカのカレー&スパイス料理 15レシピ

●調理道具紹介

●初心者向け地域別調理のポイント解説

●3店主による各地のレストランガイド

●お隣の国で、そんなに違いが? スパイス放談



【目次】

2 はじめに

5 おいしく食べる3つのポイント

　本書の使い方

6 南インドのミールス、ネパールのダルバート、スリランカのライス&カリー

16 スパイスと食材について<タルカのレシピ>

32 イントロダクション1 タルカの話

◯タミルナードゥ州のベジミールス

36 サンバール

38 プーンドゥ・コランブ

40 キーライクートゥ

42 ラッサム

43 人参といんげんのポリヤル

44 モール

45 コラム　私の南インド、レストランガイド

◯ケーララ州のお母さんのシーフードミールス

46 ミーンカリー

48 ヴェラリッカウンナッカチェミーンカリー

50 アヴィヤル

51 ビーツのトーレン

◯南インドの朝ごはん

52 ドーサ

54 ドーサのポテトマサラ

55 トマトココナッツチャトニ

56 カダラカリー

58 アッパム

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