機能性糖質素材の開発と食品への応用 ２ 普及版
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2013年刊「機能性糖質素材の開発と食品への応用Ⅱ」の普及版。ニーズが高まる機能性糖質について、単糖・オリゴ糖、配糖体、多糖類など、前書にはなかった糖質の分離・分析についての項目を追加し、食品メーカーによる応用も紹介している。
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