酒肴の展開
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つくりたての味を短時間で待たせずに
酒の肴は、待たせずに手早く提供したいもの。最近では提供直前に仕上げる、つくりたての味が酒肴に求められるようになってきた。
本書ではベースとなるタレや地やだしをさまざまな料理に展開。
たとえば豆乳豆腐地の寄せ物は、季節の野菜ピューレや魚介類などを加えたアレンジが13品。
また魚の風干しならば、表面に香味野菜や香辛料などを貼りつけて軽く乾かした魚の風干し7品は、提供時はさっとあぶるだけ。
珍味類や既製の加工品を利用した手軽な酒肴も便利。
短時間で、しかも美味しい、毎日使える酒肴集の決定版。
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