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私たちの食生活を支える加工食品について,適正な情報の提供の仕方,安全性を高めるための工夫,容器包装技術,遺伝子組換え作物のような新しい技術までカバーし,管理栄養士・栄養士に必要となる,加工食品に関する知識を厳選し,科学的な視点から解説する.
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