調理の科学
調理を行う際の基礎的な内容から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけて
実践できるようになるために、環境や食文化の知識も修得したうえで、さまざまな対象者に対する
食事設計ができるように配慮して内容を構成。
災害時の食についても新しい視点として取り入れた。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応するテキスト。
栄養士･管理栄養士を目指す学生の方にはもちろん、食に関わる現役の職業人にも役立つ内容。
また食に関心ある多くの人々にも興味深い知見を提供する１冊。
【執筆者】
吉田 勉、小林理恵、七尾由美子、高崎禎子、佐川まさの、山中なつみ、片平理子、大石恭子、佐藤瑶子、
荒井恵美子、野中春奈、土屋京子、岩田惠美子、笠岡宜代、原田萌香
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