新健康と調理のサイエンス

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現代の食環境の多様化とその課題を踏まえ，食生活の充実と向上のための理論と実践を解説する。

<執筆者>大越ひろ、品川弘子、飯田文子、加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、中島敬子、伊藤知子、藤井恵子、高橋智子

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