混ぜるだけサラダとさっと煮るだけスープ

献立に「あったらいいな」と思える
野菜の料理を集めたのがこの本です。
主菜の横で彩りを添えて、栄養のバランスを整えてくれる、
ささやかながらも気の利いた一品。
それはサラダでもスープでも構いませんよね。
冷蔵庫の中と相談しながら、
どうぞ好きなものを作ってください。

実は野菜ってそんなに手間をかけなくてもいいんです。
さっと焼くだけ、さっと煮るだけで、
トマト、ピーマン、ブロッコリーなどは、
甘みとうまみが凝縮されて、驚くほどおいしくなります。
生で食べられるものも存外に多く、
たとえばにらや青梗菜、マッシュルームなどは、
5分もあればおいしいサラダに仕立てられます。

だから本書ではおもにざっと混ぜるだけで作れるサラダと、
10～20分煮るだけでできるスープをご紹介しています。
まれに野菜を加熱するホットサラダなどもありますが、
すべてのレシピにおいて、大きな手間は発生せずに、
しかも誰でもおいしく作れるよう工夫を凝らしました。

これまで私が作ってきたのは、
素材そのものの味を生かすシンプルなイタリアの料理や、
生野菜の香りと味を楽しむタイやベトナムの料理でした。
この本のレシピの大半はそうした発想のもとに
組み立てられていますが、日本の家庭料理とも相性がよく、
献立に取り入れやすいかと思います。

私は田舎育ちでしたから、
野菜はいつも身近な存在でしたし、大好きでした。
春、つくしを採りに出かけた野原の草のにおい。
夏、もぎたてのきゅうりをほお張ったときのチクチクとする触感。
秋、ストーブでさつまいもを焼いていると漂う香ばしい香り。
冬、大根をゆでるときの、むせかえるほどの湯気。
旬の野菜と思い出とが、
私の記憶の中で強くリンクしています。

野菜をもっと気軽に楽しんでほしいと、
この本を作りました。
みなさんの家のキッチンの片隅に在って、
「なに作ろうかな」というときに
さっと引いてもらえるような本になれたら、
とてもうれしいです。

河井美歩